باربیکیو چیست ؟

علاوه بر اینکه غذا از نیازهای اولیه همه انسانهاست، خوردن غذای لذیذ باعث حس خوب در همه آدمها می شود فلذا بشر همیشه به فکر ابداع تجهیزات پخت و پز مانند منقل، کبابپز، فر ، مایکروویو، باربیکیو و ... بوده است. درست است که خوردن غذای خوب در یک رستوران شیک و لاکچری به ما حس خوبی می دهد ولی در همه جای دنیا طعم غذاهای تنوری نوستالژیک هم هیچوقت فراموش شدنی نیست ولی با توجه به تغییر سبک زندگی از خانه های ویلایی و باغی به سمت زندگی های آپارتمانی با بالکن و تراس کوچک جای خالی برخی چیزها همیشه حس می شود. در این راستا باربیکیوها ساخته شدند که تاکنون نیز مورد استقبال اغلب افرادی که به طعم و مزه غذا اهمیت می دهند قرار گرفته است و با توجه به امکانات تعبیه شده در آنها کار پخت پز را لذتبخش تر و ساده تر نیز می کند. از باربیکیو برای گریل کردن ، کباب کردن ، ذغالی کردن مواد غذایی استفاده می شود و می توان گفت نوعی روش پخت هم محسوب می شود.

پختن و کبابی کردن یک تکه بزرگ گوشت یا ماهی حتی استخوان داربر روی طبقات و گریل های فلزی باربیکو بسیار ساده و سریعتر از روشهای دیگر انجام می شود.

با توجه به اینکه در باربیکیو، شعله مستقیم به مواد غذایی برخورد ندارد لذا احتمال سوختن کمتر است و حرارت فراگیر 360 درجه داخل محفظه پخت باعث مغز پخت شدن و نیز کاهش مدت زمان مورد نیاز برای طبخ و آماده شدن مواد غذایی می شود.

باربیکیوها عمدتا در دو مدل گازی و ذغالی ساخته می شوند که هرکدام کاربرد و طرفداران خاص خود را دارد. مثلا انواع گازی استفاده راحتتری دارند و شروع به کار و کنترل حرارت در آنها ساده است و با پیچاندن شیر کنترل گاز انجام می شود.

مدلهای ذغالی شاید کمی سخت تر به نظر بیایند ولی در آنها طبخ کاملا سنتی بوده و عطر و طعم دودی مواد غذایی حس خاصی دارد.

مزایای باربیکیو چیست؟

لذیذتر و تردتر شدن موادی مثل گوشت در روش باربیکیو

از بین نرفتن کامل رطوبت گوشت و خشک نشدن آن در طول مدت پخت

کنترل و تسلط کامل به دما و حرارت داخل محفظه پخت در باربیکیو

آشپزی مطمئن و ایمن تر و نداشتن نگرانی از بروز سوختگی های احتمالی

سایزبندی و قابلیت استفاده در فضاهای باز کوچک و بزرگ بر اساس سایز مورد نیاز

امکان دودی کردن گوشت و طعم دهی خاص و دلپذیر به آن در باربیکیوهای ذغالی

اتلاف انرژی کم بخاطر دربدار بودن باربیکیو

وزش باید و وجود گرد و خاک در محیط ایجاد مزاحمت چندانی نخواهد کرد برایتان در حالیکه در منقل و کبابپزهای قدیمی در چنین شرایطی کار سخت می شود

معرفی انواع مدل های باربیکیو:

صاحبان باغ و ویلا و حیاط های بزرگ گاها علاقمند به ساخت باربیکیوهای دیواری، سنگی، آجری و ... در گوشه های از فضای موجود خود هستند ولی در این میان باربیکیوهای فلزی پایه دار و ایستاده به دلیل قیمت تمام شده کمتر ، امکانات و آپشن های بیشتر ، قابلیت جابجایی ، امکان نظافت راحت تر و ... محبوبیت بیشتری پیدا کرده اند.

باربیکیو گازی که فقط با یک شلنگ گاز به راحتی به گاز شهری وصل می گردد و آماده استفاده می شود و دارای چندین شیر کنترل شعله هستند. در مدلهای گازی گاها در یک سمت باربیکیو یک قسمت مجزا بعنوان خوراک پز نیز تعبیه می گردد که بتوان همزمان با پختن کباب، غذای دیگری مثل آش یا پلو نیز در همان باربیکیو تهیه کرد. قسمت اجاق دار نیز شیر تنظیم شعله مختص خود دارد. ناگفته نماند در این مدلها با استفاده از یک سبد توری فلزی که داخل محفظه آن قرار می گیرد می توان باربیکیو را تبدیل به باربیکیوی ذغالی کرد و با ریختن زغال داخل سبد مخصوص از مزایای این روش نیز بهره برد.

باربیکیو ذغالی به دلیل تولید دود زیاد حاصل از ذغال و سوختن روغن چکیده روی زغالها، مناسب فضاهای باز بزرگتر مانند حیاط و باغ و خانه های ویلایی می باشد. در این مدلها معمولا یک دمنده فن دار برای شروع کار و سرخ کردن ذغالها نیاز است ولی در ادامه کار برای اینکه مواد غذایی به آرامی پخته شود و نرمی خود را حفظ کند یا نیاز به دمنده نیست ویا اینکه آنرا در حالت دور کم قرار می دهند. مزه غذای آماده شده این نوع باربیکیوها تعبیه کننده طعم غذاهای تنوری می باشد که بسیار دلپذیر است.

تفاوت روش باربیکیو با کباب یا گریل کردن گوشت:

برای گریل کردن گوشت یا تهیه کباب معمولا گوشت بطور مستقیم روی آتش قرار داده می شود ولی در روش باربیکیو شعله ها زیر چدنهای مخصوص می مانند و صرفا بر اثر گرمای محفظه پخت پس از گذاشتن درب گرد باربیکیو ، گوشت پخته می شود.

در گریل کردن نیاز به حرارت بالا است به همین خاطر گوشت سریعتر پخته می شود و این حرارت کوتاه مدت زیاد باعث خشک و سفت شدن گوشت گریل شده می شود ولی در روش باربیکیو گوشت آبدار و ترد باقی می ماند. البته سلیقه افراد در پختن گوشت متفاوت است و شاید عده ای حالت قبلی را بیشتر بپسندند ولی توصیه می شود برای یکبار هم که شده گوشت باربیکیو شده اصولی را نیز امتحان کنید تا بهتر بتوانید قضاوت کنید.

دستور پخت‌های متنوع برای کباب

• کباب کوبیده: گوشت گوسفند چرخ کرده را با پیاز رنده شده، نمک، فلفل و ادویه‌های دلخواه مخلوط کرده و به سیخ بکشید.
• جوجه کباب: تکه‌های مرغ را با پیاز، ماست، زعفران، زعفران و ادویه‌های دلخواه مزه دار کرده و به سیخ بکشید.
• ماهی کبابی: ماهی را با آبلیمو، سیر، زنجبیل و ادویه‌های دلخواه مزه دار کرده و روی گریل قرار دهید.
• سبزیجات کبابی: پیاز، فلفل دلمه، بادمجان و قارچ را با روغن زیتون، نمک، فلفل و ادویه‌های دلخواه مزه دار کرده و روی گریل قرار دهید.

نکته: برای طعم‌دار کردن گوشت‌ها و سبزیجات می‌توانید از انواع سس‌ها و مارینادها استفاده کنید.

نکات مهم در خرید باربیکیو:

1- ابعاد و اندازه دستگاه

بسته به فضای مد نظرتان که ممکن است حیاط، آپارتمان، خانه ویلایی، پشت بام و ... و نیز حجم مصرفی مواد غذایی که معمولا کباب می کنید، می توانید سایز متناسب باربیکیو را انتخاب کنید. البته پیشنهاد ما این است که در صورت داشتن فضای بزرگتر ، باربیکیو بزرگتر تهیه کنید تا در مهمانی های خانوادگی و دورهمی های فامیلی دچار زحمت نشوید. البته در سایر مواقع هم می توانید با توجه به شیرهای کنترل گاز موجود از ظرفیت کمتری استفاده کنید.

2- نوع گازی، ذغالی، اجاق دار و ...

در صورت دسترسی به گاز شهری در محل مورد استفاده از دستگاه می توانید از نوع گازی که استفاده راحتتری دارد بهره ببرید و اگر معمولا همراه با گوشت و کباب ، غذای دیگری نیز می پزید می توانید از نوع اجاق دار بهره ببرید و یک دستگاه دوکاره زیبا داشته باشید. همانطور که در بالا اشاره شد در مدلهای گازی می توانید با تهیه سبد مخصوص ذغال از محسنات باربیکیو های ذغالی نیز بی بهره نمانید. البته در مدلهای گازی چون دستگاه دمنده در نظر گرفته نشده می توانید با روشهای دستی یا با استفاده از دمنده دیگری نسبت به روشن و سرخ کردن ذغال اقدام کنید.

3- کیفیت ساخت و رنگ محصول:

باربیکیو وسیله پر استفاده و همیشه در معرض حرارت است که ممکن است در مدلهایی که از رنگ معمولی و یا حتی رنگ کوره ای در ساخت آنها استفاده شده به مرور زمان شاهد سوختن و از بین رفتن رنگ باشیم و ممکن است از همان نقاط شروع به زنگ زدن بکند ولی برخی تولیدکننده ها اقدام به رنگکاری با سیستم جدیدتر و رنگهای نسوز سرامیکی می کنند که قابلیت تحمل دمایی بسیار بالاتر از رنگهای معمولا و حتی چندین برابر رنگهای کوره ای الکترواستاتیک دارد. البته این مدلها قیمتشان کمی بالاتر است ولی می توانید مطمئن باشید که زیبایی و کارایی خود را زود از دست نخواهد داد.

4- مدل های پایه دار ایستاده و رومیزی:

اگر قرار است باربیکیو را روی یک سطح بلند مثلا با ارتفاع حداقل 50 سانتی قرار دهید می توانید مدلهای بدون پایه را خریداری نمایید ولی در نظر داشته باشید در این مدلها امکان جابجا نمودن و استفاده در همه جای فضای موجودتان را ندارند و همیشه باید روی یک سطح مرتفع و یا یک پایه غیر استاندارد قرار دهید که ممکن است برایتان سخت باشد ولی مدلهای پایه دار که معمولا یک طبقه هم دارند را می توانید به راحتی جابجای کرده و استفاده نمایید. در صورت داشتن پایه چرخدار حمل دستگاه راحتتر خواهد بود.

5- خرید از مراکز و تولیدکننده های معتبر و باسابقه:

متاسفانه برخی تولیدکننده های جدید اقدام به شبیه سازی باربیکیوها می کنند که در نگاه اول شاید حتی زیباتر از سایر مدلهای گران قیمت تر باشد ولی به دلیل ناآگاهی برخی مشتریان از متریال و مسایل فنی کالای ساخته شده بعد از مدت کوتاهی استفاده دچار مشکل می شوند و مجبور به خرید مجدد کالای دیگر می شوند. به قول معروف هیچ ارزانی بی دلیل نیست. لذا با توجه به اینکه در صورت تهیه یک باربیکیو باکیفیت شما تا مدت زیادی از آن استفاده خواهید کرد توصیه می شود در انتخاب محصول صرفا به زیبایی و قیمت توجه نشود و حواسمان به کیفیت جنس خریداری شده نیز باشد که خدای نکرده از لحاظ ایمنی و مسایل دیگری دچار مشکلات بعدی نشویم.

نکاتی برای نگهداری و استفاده بهتر باربیکیو‌:

• چسب روکش کشوی چکه گیر کنده شود 
• هربار قبل از استفاده، داخل سینی چکه گیر پر از آب شود تا روغن اضافی گوشت مستقیماً روی استیل نریزد و بعد از اتمام استفاده آب خالی و سینی نظافت شود. در حالت استفاده بصورت ذغالی الزامی به ریختن آب نمی باشد چون روغن اضافی روی ذغالها ریخته و میسوزد 
• 10 دقیقه قبل از گذاشتن کباب ها یا استیک باید شعله ها در قویترین حالت روشن بماند (شیر کنترل را 90 درجه بچرخانید) تا چدنها به مقدار کافی گرم شوند. بعد از داغ شدن چدنها باید شعله ها به حدی کم شود که آتش آنها زیر چدن ها پنهان و آماده استفاده گردد 
• برای نچسبیدن تکه های مواد غذایی و گوشت روی گریل ها پیشنهاد میشود زر ورقی روی گریل متصل به درب قرار داده شود، البته باید این زر ورق سوراخ سوراخ شود تا مبادله و توزیع حرارت داخل بعد از بسته شدن درب گرد به خوبی انجام شود 
• در زمان بستن درب باربیکیو حتما دقت شود شعله ها در حداقل قرار داشته و دریچه های بالایی باز باشند تا گرما و دود اضافی خارج شود 
• بهترین دمای پخت استیک 500 تا 600 درجه فارنهایت می باشد که اگر ترمومتر کمتر از 500 را نشان داد با افزایش شعله ها به دمای مطلوب خواهد رسید و اگر دما بالای 600 درجه رسید باید شعله ها کم شود و در صورت لزوم کمی درب باربیکیو را باز کنید تا مانع سوختن گوشت شود 
• حتی بعد از خاموش شدن شعله ها، شمعک روشن خواهد ماند که برای خاموش شدن شمعک باید شیر ورودی گاز قطع شود 
• با توجه به اینکه در رنگکاری باربیکیو از رنگ سرامیکی نسوز استفاده شده و این نوع رنگ ذاتاً شکننده می باشد، لازم است از اصابت اشیاء سفت و سنگین به محفظه آتش و درب باربیکیو جلوگیری شود 
• به هیچ وجه چدنهای داخلی و نیز شعله ها با آب شسته نشود چون به مرور دچار زنگ زدگی میشوند. بهترین وسیله تمیزکاری چدنهای روی شعله ها، برس فلزی می باشد
• برای حفظ زیبایی ظاهری و عمر مفید دستگاه بهتر است در صورت استفاده از باربیکیو در فضای باز لازم است هربار پس از استفاده ، کاوری ضد آب روی آن کشیده شود. از نایلون های ضخیم هم می توان استفاده کرد

نکات ایمنی در هنگام استفاده از باربیکیو

• محل مناسب: باربیکیو را در مکانی امن و دور از مواد قابل اشتعال قرار دهید.
• کپسول گاز: در صورت استفاده از باربیکیو گازی، کپسول گاز را در مکانی امن و خنک قرار دهید.
• شیلنگ گاز: شیلنگ گاز را به طور مرتب بررسی کنید تا از سالم بودن آن اطمینان حاصل کنید.
• دودکش: دودکش باربیکیو را تمیز نگه دارید تا دود به خوبی خارج شود.
• کودکان و حیوانات خانگی: کودکان و حیوانات خانگی را از باربیکیو دور نگه دارید.
• آتش‌نشانی: همیشه یک کپسول آتش‌نشانی در نزدیکی باربیکیو داشته باشید.